Lors d’un test de provocation orale alimentaire, on administre un aliment au patient, en quantités croissantes. Ceci est toujours effectué sous la surveillance d’un(e) infirmier/-ère et d’un médecin.
Un test de provocation est recommandé lorsque les autres tests d’allergie, tels que les tests sanguins et les tests cutanés, ne permettent pas de déterminer avec certitude l’existence ou non d’une allergie alimentaire.
